منى إمام

الأربعاء، 15 نوفمبر 2017 - 10:10 ص

تتسبب "طاسة القلية" في إحداث تفاعل يختلف باختلاف المعدن المصنع من (ألمونيوم -استانليس - تيفال) عند تسخين الزيت وتحت درجات الحرارة العالية التي قد تصل إلى ما يقرب من 200 درجة.

وقال خبير التغذية سعيد متولي، إن درجات القلي في بعض أصناف الزيوت تنقل بعض من المعدن إلى ما نأكله، بشكل يضر الصحة ولو بشكل بسيط.

وأوضح أن هناك الأخطر من ذلك، وهو أنه بارتفاع الحرارة تتحول المواد الدهنية (الزيوت المختلفة - السمن) إلى أحماض دهنية تختلط مع المركب الغذائي خاصة الكربوهيدرات، مكونة مادة أكريلاميد التي تتحول إلى مادة أكرولين  التي تظهر بلون بني محروق على جوانب "الطاسة" وهذا يسبب سرطان للإنسان.

وأشار إلى أن بقايا الأكل الذي يتم تحميره بالزيت يحرق ويتسبب في الضرر البالغ نتيجة تكون مادة كربونية ضارة جدا للجسم وبالحرارة يفقد الزيت الكاروتينات الطبيعية ومضادات الأكسدة به التي تساعد على تمثيل الزيت داخل الجسم ويحدث تفاعل مع الأكسجين الهوائي ويجعل القلي فيه غير مرغوب مجددا.
وقدم سعيد متولي بعض التوصيات عند تسخين واستخدام الزيت وهي:-

يفضل استخدام الزيت مره واحده فقط للقلي.
يجب غسل "الطاسة" تماما عقب كل مرة للقلي وذلك أثناء إعادة الاستخدام للزيت وتصفية الزيت تماما مما قد علق به من مركبات غذائية .
ضرورة تغطية الزيت عن الهواء أثناء القلي لتقليل التفاعل بين أكسجين الهواء والزيت وتقليل الأكسدة.
يحفظ الزيت مغطى ومعزول عن الحرارة والضوء قدر الإمكان لمنع التأكسد والتزنخ.
لا يستخدم الزيت أكثر من 3 مرات للتحمير مع الاشتراطات السابقة  بأي حال من الأحوال.