11 معلومة للتمييز بين لحم الضأن والخنزير

صورة تعبيرية

11 معلومة للتمييز بين لحم الضأن والخنزير

الخميس، 31 أغسطس 2017 - 08:24 ص

بمناسبة اقتراب عيد الأضحى المبارك، توضح د.شيرين علي زكي طبيب أول تفتيش على اللحوم ورئيس لجنتي المتابعة الميدانية وسلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، عدة نقاط للتمييز بين لحوم الخنازير عن اللحوم الأخرى المشابهة له كالضأن.

1 - من خلال الختم الذي يمكن ملاحظته على اللحوم ، فالخنزير يختم باللون الأزرق اللامع الدائري الشكل الذي يمكن تمييزه عن أختام اللحوم الأخرى.

2- لحم الخنزير يتميز بتغلغل الدهون وسط العضلات والألياف على عكس اللحوم الأخرى التي يمكن ملاحظة أن الدهون بها عبارة عن كتل.

3- لحوم الخنازير يصبح لونها أفتح يقترب للأبيض أو الرمادي الفاتح عند طهيها على عكس اللحوم الأخرى.

4- كبد الخنزير له شكل مميز حيث أن أنسجته تأخذ شكلا سداسيا منتظما يشبه خلية النحل ويكون الكبد عبارة عن خمسة فصوص، أما كبد اللحوم البلدية فيكون سطحها ناعم أملس وله ثلاثة فصوص فقط.

5- الطحال في الخنزير يتميز انه يأخذ شكل طولي أما اللحوم الأخرى فهو على شكل مثلث.

6- لحوم الخنزير تأخذ الشكل المرمري نتيجة تداخل الدهون بين أنسجتها وأليافها ووجود الدهون في طبقات متتالية .

7- عند صهر دهون الخنزير على النار ثم تركها تتجمد تأخذ شكل حلقات مستديرة متداخلة تشبه حلقات شريحة البصل.

8- دهون الخنزير طرية زيتية الملمس تشبه الچيلاتين.

9- عدد الضلوع في الخنزير في الذبيحة الكاملة من الخنازير 14 ضلع بينما عدد الضلوع في ذبيحة الضأن 13 ضلع.

10- الجلد في ذبائح الخنزير موجود حيث انه يتم سمطه أي إزالة الشعر منه بالماء الساخن ولا يتم سلخه مثل الذبائح البلدية.

11- رائحة لحم الخنزير ذات طبيعة 'زنخة" مميزة لتغذيته على القمامة والفضلات.