الثلاثاء، 25 يناير 2022 - 10:12 ص

أحمد‭ ‬الجمَّال

كفتة‭ ‬الجمبرى

المقادير‭ :‬

كيلو‭ ‬جمبري‭ ‬

بصلة‭ ‬كبيرة‭ ‬مبشورة‭ ‬

5‭ ‬فص‭ ‬ثوم‭ ‬مهروس

2/1‭ ‬باقة‭ ‬شبث

2/1‭ ‬باقة‭ ‬بقدونس

2/1‭ ‬باقة‭ ‬كسبرة

كوب‭ ‬أرز‭ ‬مطحون‭ ‬ناعمًا

قرن‭ ‬فلفل‭ ‬أخضر

ملح‭ ‬وفلفل‭ ‬أسود‭ ‬وكمون

شطة‭ ‬وكسبرة‭ ‬ونعناع

الطريقة‭:‬

يقشر‭ ‬الجمبري‭ ‬ويغسل‭ ‬ويترك‭ ‬حتى‭ ‬يصفي‭ ‬ماءه،‭ ‬ثم‭ ‬في‭ ‬الكبة‭ ‬نضع‭ ‬الجمبري‭ ‬والبصل‭ ‬والثوم‭ ‬والشبث‭ ‬والبقدونس‭ ‬والكسبرة‭ ‬وقرن‭ ‬الفلفل‭ ‬الأخضر،‭ ‬ونفرمها‭ ‬ثم‭ ‬نضعها‭ ‬في‭ ‬بولة‭ ‬ونخلطها‭ ‬مع‭ ‬كوب‭ ‬الأرز،‭ ‬ثم‭ ‬نتبلها‭ ‬بالملح‭ ‬وباقي‭ ‬البهارات‭ ‬ثم‭ ‬تشكل‭ ‬أصابع‭ ‬الكفتة‭ ‬ونقليها‭ ‬في‭ ‬الزيت،‭ ‬ثم‭ ‬تقدم‭.‬

الأرز‭ ‬بلسان‭ ‬العصفور

المقادير‭ :‬

2‭ ‬كوب‭ ‬أرز

2/1‭ ‬كوب‭ ‬لسان‭ ‬العصفور

2/1‭ ‬كوب‭ ‬زيت‭ ‬نباتي

ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬زبدة

2‭ ‬ونصف‭ ‬كوب‭ ‬ماء‭ ‬ساخن

بصلة‭ ‬كبيرة

2/1‭ ‬كوب‭ ‬زبيب

2‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬ملح

4/1‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬فلفل‭ ‬أسود

الطريقة‭:‬

في‭ ‬إناء‭ ‬على‭ ‬النار،‭ ‬نضع‭ ‬4/1‭ ‬كوب‭ ‬من‭ ‬الزيت‭ ‬ونحمِّر‭ ‬لسان‭ ‬العصفور‭ ‬حتي‭ ‬يصبح‭ ‬لونه‭ ‬ذهبيًا،‭ ‬ونضيف‭ ‬إليه‭ ‬الأرز‭ ‬والملح‭ ‬والماء‭ ‬ونتركها‭ ‬تغلي‭ ‬حتى‭ ‬يتبخر‭ ‬الماء‭ ‬ثم‭ ‬نهدئ‭ ‬النار‭ ‬ونضع‭ ‬ملعقة‭ ‬الزبدة‭ ‬ونترك‭ ‬الأرز‭ ‬حتى‭ ‬ينصج،‭ ‬ثم‭ ‬في‭ ‬طاسة‭ ‬على‭ ‬النار‭ ‬نضع‭ ‬باقي‭ ‬الزيت‭ ‬والبصل‭ ‬المفروم‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬يصبح‭ ‬لونه‭ ‬ذهبيًا،‭ ‬نضيف‭ ‬الزبيب‭ ‬والملح‭ ‬والفلفل‭ ‬الأسود‭ ‬ونقلبها‭ ‬لمدة‭ ‬دقيقة‭ ‬ثم‭ ‬نغلق‭ ‬النار،‭ ‬ونغرف‭ ‬الأرز‭ ‬ونزينه‭ ‬بالبصل‭ ‬والزبيب،‭ ‬ويُقدَّم‭.‬

سلطة‭ ‬الطحينة

المقادير‭ :‬

5‭ ‬ملاعق‭ ‬كبيرة‭ ‬طحينة

2‭ ‬ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬زبادي

2‭ ‬فص‭ ‬ثوم‭ ‬مهروس

ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬خل

4/1‭ ‬كوب‭ ‬ماء

3‭ ‬ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬عصير‭ ‬ليمون

ملح‭ ‬وكمون

الطريقة‭:‬

في‭ ‬بولة،‭ ‬نضع‭ ‬كل‭ ‬المكونات‭ ‬وتخلط‭ ‬بالشوكة‭ ‬ثم‭ ‬تقدم‭ ‬وتزين‭ ‬بالفلفل‭ ‬الأحمر‭ ‬والبقدونس‭.‬