الأحد، 23 أبريل 2023 - 11:26 ص

أوضحت المهندسة رقية حسن، إخصائية التغذية وتكنولوجيا المعلومات، 4 طرق صحية لإذابة اللحوم المجمدة بأمان، لتقديمها لأسرتك بدون قلق على صحتهم. 

١- الإذابة بإستخدام الثلاجة

ينصح بوضع اللحوم في الثلاجة على درجة حرارة (4 درجات مئوية أو أقل) لمدة كافية حتى يتم ذوبانها، على ألا تتجاوز هذه المدة ثلاثة أيام لقطع اللحوم الحمراء الكبيرة، ويوما واحدا للدجاج واللحم المفروم. هذه الطريقة تحافظ على درجة حرارة اللحوم منخفضة عن الحد الحرج أثناء إذابتها، مما يساعد على التقليل من النمو البكتيري. 

٢- الإذابة بإستخدام الماء البارد

عند استخدام هذه الطريقة، ينصح بوضع اللحم في كيس من البلاستيك حتى يمنع دخول البكتيريا من الهواء أو البيئة المحيطة للحم، وحتى لا تمتص أنسجة اللحم الماء. كما يجب استخدام ماء بارد ولا ينصح باستخدام الماء الساخن لإذابة الثلج، ويجب تغيير الماء كل 30 دقيقة إلى أن يذوب الثلج عن اللحم. تتميز هذه الطريقة بأنها أسرع من الطريقة الأولى، حيث تستغرق من ساعة لقطع اللحم الصغيرة إلى ثلاث ساعات للقطع الكبيرة.

اقرأ ايضا:لست البيت.. كيف يمكنك إعادة توظيف بقايا طعامك لتغير المناخ؟

٣- الإذابة بإستخدام الميكروويف

هذه الطريقة تعتبر الأسرع في إذابة الثلج عن اللحوم، ولكن يجب طهي اللحوم مباشرة وبشكل كامل بعد إذابتها بهذه الطريقة، وذلك لأن بعض أجزاء اللحم سوف تصبح دافئة، مما يجعل النمو البكتيري سريعا جدا. فإذا تركت فترة من الزمن بعد الإذابة وبدون طهي كامل سوف تصبح غير آمنة للأكل.

٤- الإذابة بالطهي المباشر

تعتبر الإذابة بالطهي المباشر من الطرق الآمنة، ولكنها يجب أن تستغرق وقتا أطول في الطهي، تقريبا 50 % أكثر من الوقت الموصى به لطهي اللحوم والدواجن. وذلك لإعطائها الوقت اللازم لوصول درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 75 درجة مئوية.

حيث يتم إخراج اللحم من الفريزر ويتم وضعه مباشره بالماء سواء البارد أو الساخن وذلك دون غسل اللحم ويتم التسوية، والمقصود بتلك الطريقة أنه يجب الإبتعاد عن إذابة اللحوم على درجة حرارة الغرفة (بوضعها على رف المطبخ مثلا) لأن هذا التصرف يزيد النمو البكتيري بشكل كبير وسريع، مما يتسبب في فساد الطعام ويجعله غير آمن للاستهلاك ويزيد من احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي.