الأربعاء، 14 فبراير 2024 - 10:15 م

 تعتبر الزيوت من الأساسيات الهامة في كل منزل، وتحتاجها السيدات في طهي الطعام يوميا، ولكن هناك بعض الزيوت تشكل خطرا على الصحة العامة وتسبب الكثير من الأمراض، لهذا حذر موقع "شي فايندز" من نوعين رئيسين لزيوت الطهي، هي الأسوأ في نظر خبراء التغذية.

1 - زيت الصويا والذرة: 

شددت الطبيبة الغذائية سوزان مانزي على حجم الآثار الضارة لزيت فول الصويا وزيت الذرة، ويرجع ذلك في المقام الأول إلى محتواهما العالي من الأحماض الدهنية أوميجا 6.

اقرأ أيضا| لتدفئة جسمك.. طريقة تحضير السحلب بالنشا والحليب

وقالت مانزي: "إن الأحماض الدهنية أوميجت 6، رغم أنها ضرورية بكميات صغيرة، يمكن أن تعزز الالتهاب عند استهلاكها بشكل غير متناسب مع أحماض اوميجا 3 الدهنية"، المعروفة أيضا باسم الدهون الصحية.

ويساهم هذا الاستهلاك غير المناسب، السائد في النظام الغذائي الغربي، في حدوث التهاب مزمن، وهو مقدمة لأمراض مختلفة بما في ذلك أمراض القلب والسكري من النوع الثاني والسمنة.

وأوضحت خبيرة التغذية: "أن الإفراط في تناول أحماض أوميجا 6 الدهنية، في المقام الأول من خلال الأطعمة المعالجة والمجهزة للغاية التي تستخدم هذه الزيوت، يؤدي إلى تفاقم زيادة الوزن من خلال تعزيز حالة الالتهاب التي يمكن أن تعطل صحة التمثيل الغذائي وتزيد من تخزين الدهون".

2- الزيوت المهدرجة جزئيا:

هناك نوع آخر من الزيوت المحفوفة بالمخاطر، والتي أبرزتها مانزي، وهي الزيوت المهدرجة جزئيا، والتي عادة ما توجد هذه العناصر في الأطعمة المصنعة وخاصة المخبوزات التجارية، كما أنها موجودة بشكل متكرر في السمن. 

وتحذر مانزي من أن "الدهون المتحولة، التي تتشكل عن طريق إضافة الهيدروجين إلى الزيوت النباتية، ترفع بشكل كبير نسبة الكولسترول السيء في الدم بينما تخفض نسبة الكولسترول الجيد، مما يضاعف خطر الإصابة بأمراض القلب"، علاوة على ذلك، تساهم الدهون المتحولة في الالتهابات الجهازية، ومقاومة الأنسولين، وزيادة الوزن. 

ويذكر أن تؤدي الاستجابة الالتهابية الناجمة عن الدهون المتحولة إلى تلف الخلايا، مما يزيد من خطر السمنة والاضطرابات الأيضية ذات الصلة. لهذه الأسباب، من الأفضل تجنب هذه الزيوت قدر الإمكان.