الإثنين، 15 يونيو 2026 - 09:29 م

يعتقد كثير من الأشخاص أن أخطر ما في المطبخ هو السكاكين الحادة أو النار أو الأجهزة الكهربائية، لكن خبراء سلامة الغذاء يؤكدون أن هناك خطر آخر قد لا تراه العين، ويتمثل في ترك الطعام لفترات طويلة داخل ما يُعرف بـ"منطقة الخطر الحرارية".

وتوضح د. إسراء أشرف، أخصائي سلامة وجودة الأغذية، أن منطقة الخطر هي نطاق درجات الحرارة الذي يتراوح بين 5 و60 درجة مئوية، وهي البيئة المثالية لنمو البكتيريا وتكاثرها بسرعة في الأطعمة المختلفة.

اقرأ أيضًا | نصائح المطبخ.. طرق لسن سكاكينك في المنزل

وتشير إلى أن العديد من الأطعمة التي يتم تناولها يوميا قد تصبح عرضة للتلوث إذا تُركت خارج الثلاجة لفترات طويلة، مثل الدواجن المطهية التي تظل على مائدة الطعام لساعات، أو الأرز المتروك داخل الحلة بعد الطهي، وكذلك المحشي والطواجن والألبان ومنتجاتها عند بقائها في درجة حرارة الغرفة.

وتكمن المشكلة في أن الطعام قد يبدو طبيعي تماما من حيث الشكل والرائحة والطعم، ما يجعل الكثيرين يعتقدون أنه ما زال صالحا للأكل، رغم أن أعداد البكتيريا قد تكون ارتفعت بشكل كبير دون ظهور أي علامات واضحة.

وتوضح أخصائي سلامة الأغذية أن البكتيريا تنمو بسرعة أكبر عندما تكون درجات الحرارة معتدلة، لذلك فإن ترك الطعام بين التبريد والتسخين لفترات طويلة يمنح الميكروبات فرصة للتكاثر والوصول إلى مستويات قد تسبب التسمم الغذائي.

ولهذا السبب توصي الجهات المختصة بضرورة التعامل السريع مع الطعام بعد الطهي، وعدم تركه على الطاولة أو داخل المطبخ لساعات طويلة، خاصة خلال فصل الصيف وارتفاع درجات الحرارة.

وتنصح باتباع قاعدة بسيطة للحفاظ على سلامة الغذاء، وهي إبقاء الطعام الساخن عند درجة حرارة أعلى من 60 درجة مئوية، أو حفظه مبردا عند أقل من 5 درجات مئوية.

كما تؤكد أهمية نقل بقايا الطعام إلى الثلاجة في أسرع وقت ممكن بعد الانتهاء من تناول الوجبة، مع حفظها في أوعية نظيفة ومغلقة جيدا، لتقليل فرص نمو البكتيريا.