الأربعاء، 25 سبتمبر 2019 - 12:41 م

يعتبر شهر سبتمبر موسم الزيتون، ويبدأ تخليل الزيتون وتمليحه بأنواعه للحصول على زيتون مخلل بيتي طول العام، لذا تعرفي على كيفية تخليل الزيتون الأسود بأسهل خطوات وتعطيك طعم رائع.

المقادير 
مرحلة النقع 
2 كيلو زيتون أسود تفاحى
1 كوب ملح خش أو 2 كوب ملح ناعم

محلول التخليل 
1 لتر ماء مغلى وبارد
1 كوب عصير ليمون
1/2 كوب خل أبيض
6 معلق كبيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
زيت

الطريقة 
ـ نغسل الزيتون جيدا، ويوضع بمصفاه كبيرة وتحتها حلة ويرش عليه الملح الخشن ويقلب فيه جيدا . ويغطى بشاشة نظيفة ويوضع عليه ثقل "أى إناء به كمية كبيرة من الماء" وترك لمدة 4 أيام نقلبه كل يوم صباحا ومساءا .

ـ نحضر كمية من الماء الدافىء وليس الساخن، ثم نضع حبات الزيتون فيها مجرد شطف فقط وينشل من الماء "وسوف نلاحظ إن حبات الزيتون كانت مكرمشة وبمجرد وضعها في الماء الدافئ ترجع لوضعها وتنتفخ مرة أخرى وتلمع".

ـتوضع حبات الزيتون فى برطمان نظيف، ويوضع عليه كوب عصير الليمون والخل، ويخلط الملح فى الماء المغلى البارد لكل كوب ماء وملح ويوضع منه على البرطمان ويترك مقدار 1/3 البرطمان ونكملها بالزيت سواء زيت زيتون أو زيت نباتي .

ـ ويغلق البرطمان جيدا ويقلب على فوهته لمدة 2 أو حتى ليلة كاملة، ثم يقلب مرة أخرى.

ـ ثم يفتح عليه بعد أسبوعين ويستخدم، وبعد فتحه يوضع فى الثلاجة.

-إذا كنت ترغبين أن يستمر فترة أطول استبدلي الخل بعصير الليمون.