السبت، 11 أغسطس 2018 - 09:54 ص

بدأ العد التنازلي للاحتفال بعيد الأضحى المبارك، والذي يكثر فيه أكل اللحوم؛ لذا تقدم الشيف سعاد النمس، في طبق اليوم، طريقة عمل السجق الشرقي في المنزل.

المكونات 

الأمعاء 

لحم مفروم يحتوي على نسبة 25% دهن 

التوابل : ملح، وفلفل، وبهار مشكل للحم، وبابريكا، وكسبرة جافة، وكمون لو ترغبين، ورشة قرفة وقرنفل وجوز الطيب، وملعقة ثوم مهروس لكل كيلو لحم.

طريقة التحضير

-تنظيف الأمعاء جيدا
-فرك الناحية الخارجية بعد زوال الدهون الزائدة بالملح والدقيق والخل، ومن ثم تقلب، وتكرر العملية، وإن كانت ضيقة ولا يمكن قلبها، تمسك بين الأصابع وتشد عليها وويضغط بالأصبع  حتى تخرج كل ما بها من سوائل، مع تكرر العملية، وتكرار نفس العملية لضمان نظافته من الداخل.

-عمل الخلطة باستخدام اللحم بعد إضافة التوابل ويمكن إضافة برغل منقوع ومغسول ومصفى من الماء جيدا، حوالي قبضة يد لكل كيلو لحم ويمكن إضافة مكسرات حسب الرغبة وأيضا إضافة بصلة مبشورة ناعمة ومصفي منها الماء لكل كيلو لحم، ثم تخلط هذة المكونات حتى تبدو وكأنها عجين ومن ثم يحشى بها السجق .

كيف يتم الحشو وهو صغير ؟

-نأتي "بقمع وندكك" بطرف القمع المدبب الأمعاء النظيفة ونضع بفوهة القمع خلطة اللحم ومن ثم ندخلها بطرف ملعقة حتى امتلائه تماما ومن ثم نقسم الحبات ببرم حبات السجق بالطول المرغوب فيه.

-إذا كنت تملكين مفرمه بها جزء مثل القمع نركبه بها ونشبك بها الأمعاء وندفع بها الخلطة تماما كما بالقمع اليدوي وضعي اللحم بالماكينه ومن ثم تمسكي طرف الأمعاء بيد واليد الأخرى تلفي المفرمة أو تشغليها لو مفرمة كهربائية على سرعه بطيئة

-تقسيم السجق على حسب طول الأصبع ومن ثم نقسمه دون القطع وكانه خطين متوازين ونشبكهم بأختلاف الأوضاع الطرف اليمين يبقى شمال والعكس وهكذا يكون جاهزا حيث أنه يمكن طهيه في الحال أو نضعه فورا على الفريزر لحين الاستخدام.